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Tuesday 23 April 2013

香橙相思蛋糕


大概去年刚刚学做蛋糕时就挑战了相思蛋糕,很多很多都没做过了,今天再次挑战“香橙相思蛋糕”,成品出来了幸亏没退步。。。。^.^

香橙相思蛋糕


用料A :
粟米油 45g,奶水 20ml,鹽 1/4 茶匙,蛋黃 100g,全雞蛋 1 粒,特幼面粉 65g,鲜橙汁 60g,橙皮刨丝-适量

用料B :
蛋白 200g,幼糖 70g,塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A
1)粟米油+奶水+鹽+蛋黃+全蛋+橙皮丝打至起小泡
2)加入特幼面粉再打滑,放入鲜橙汁搅拌,放一邊 (不能吹風 )

做法 : B
1)蛋白打至起泡+幼糖+塔塔粉打至起泡不跌,最后混合A+B拌均勻。
2)放入烤爐用四方9吋的模,用蒸烘的方式 170C 45min,倒扣。



Sunday 21 April 2013

清水芒果蛋糕


朋友来我家,就做了这个蛋糕请朋友吃

清水芒果蛋糕

材料:
蛋白3个,砂糖 50克,塔塔粉1/4 小匙,粟米油50克,全蛋1个,蛋黄3个,低粉50克


做法:

1.蛋白打至粗泡,加入塔塔粉和糖(分3次加入)打至干性发泡。

2.全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。

3.加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀。

4.蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀,倒入纸杯,160度中层,18-20分钟左右。

芒果奶油馅料:
(A) 即溶蛋黄粉 50g 清水160g
(B) 鲜奶油(topping cream) 100g
(C) 新鲜芒果泥 200g
做法:
1) 把即溶蛋黄粉和清水均匀后加入芒果泥搅拌均匀备用。
2) 鲜奶油(topping cream)打发成硬性再和即溶蛋黄糊参在一起变成芒果奶油馅料.
3) 然后把烤的清水蛋糕挤上馅料并放上水果,放进冰箱冷藏就可以了。

水果挞(芒果口味)


超喜欢吃水果挞


水果挞(芒果口味)

蛋挞皮:牛油 100g,糖粉30g,面粉210g,30g
做法:把全部 材料均匀就可以了。用180度上火烘8分钟,再用下火烘8钟就可以了。

芒果奶油馅料:

A 即溶蛋黄粉 50g 清水160g
B 鲜奶油(topping cream) 100g
C 新鲜芒果泥 200g
DApricot Glaze-(参少许水调稀)

做法:

1) 把即溶蛋黄粉和清水均匀后加入芒果泥搅拌均匀备用。
2   2) 鲜奶油(topping cream)打发成硬性再和即溶蛋黄糊参在一起变成芒果奶油馅料.
3   3) 然后把烤的挞皮挤上馅料并放上水果涂上Apricot Glaze,放进冰箱冷藏就可以了。





Friday 19 April 2013

Mango Cream Puff


现在是芒果季节,而我超喜欢吃芒果,所以就试试做这个Mango cream puff


Mango Cream Puff

材料
(A)牛奶115g 牛油85g 盐2g 水 125g
(B)普通面粉 130g
(C)鸡蛋180g

奶油馅料:
(A) 即溶蛋黄粉 50g 清水160g
(B) 鲜奶油(topping cream) 100g
(C) 新鲜芒果泥 200g
(D)新鲜芒果(切丁)~适量
(E) Snow Powder~适量

做法:
1)把牛奶,牛油,盐,水一起煮热。
2)然后放入普通面粉拌匀。
3)把面粉糊放进mixer里用2号速度打至不烫手的温度,然后才把鸡蛋一粒一 粒慢慢加入面粉糊里。
4)再把拌好的面粉糊放进挤花袋里挤出型状。然后放进烤箱里以180度烤25分钟。
5)把即溶蛋黄粉和清水均匀后加入芒果泥搅拌均匀备用。
6)鲜奶油(topping cream)打发成硬性再和即溶蛋黄糊参 在一起变成芒果奶油馅料,然后挤在已烤好的Puff上,放上芒果粒并撒上Snow Powder。
7)把Puff 放进冰箱里待冷后即可食用更美味.


Sunday 14 April 2013

椰奶吐司



第一次做吐司,有待改进。

椰奶吐司
食谱取自《烘焙新手必备的第二本书》pg280
[直接法]


材料:
高粉270g, 低粉30g, 速发干酵母1/2t, 细砂糖30g, 盐1/8t, 鸡蛋1个(约50g), 椰浆150cc(我自己加了葡萄干和Pandan 香精)


做法:
1。将所有材料倒入钢盘搅拌搓揉成可以一个不粘手的面团(夜体部分要慢慢加入)和能撑起薄膜的面团。(我用和面机打面团)。
2。基本发酵约60分钟至两倍大。
3。把面团的空气拍出,平均分割成6等份,滚圆休息15分钟。
4。把面团擀成长形,让面团光滑面在下,由长相内卷起,一边卷一边压一下,收口处捏紧成为一个小橄榄形。
5.将面团收口朝下整齐排入吐司模(如果不是用不粘烤模,请涂上一层油)。用手稍微轻轻压一下,使得所有面团高度平均。面团表面喷些水,再发酵50~60分钟至满模。
6。发酵前8~10分钟,均匀涂上一层全蛋液。
7。放进已经预热170度的烤箱烘烤35~38分钟至熟即可。
8。烤好后马上倒扣出来放到网架上放凉

Thursday 11 April 2013

黑森林蛋糕


巧克力雪芳蛋糕体 (食谱来自Y3K)
材料A
可可粉30g(与120ML清水混合,备用)
蛋黄 4粒(我用A蛋)
幼糖 100g
自发面粉130g
发粉 半茶匙
苏打粉 半茶匙
粟米油 60mLcorn oil
瓦尼拉香精1茶匙
材料B
蛋白 4
塔粉14茶匙
幼糖 60g

做法:
1
)将A放入大碗以球形搅拌器搅至幼滑。
2
)把B料的蛋白打至起泡在加入塔塔粉打,在分次加入糖打至湿性发泡。
3
)拿一些打发好的蛋白加入1里面拌匀,拌匀后倒回去2里一起拌匀就可以了。
4
)倒入9寸模,上下火170度烘50分钟,烤好后倒扣

馅料材料:
Topping  Cream  200g(打发) , 红色樱桃 适量,罐头黑樱桃和黑樱桃汁 适量,巧克力碎适量。
做法:
1)把蛋糕体切成3片。
 2)把第一片以打圆圈方式淋上黑樱桃汁然后涂上Topping Cream,然后把黑樱桃粒分散放上涂上Topping Cream的蛋糕体上。重复把还剩下的2片也一样这样做
3)然后把整个蛋糕(已有樱桃馅料的)涂上Topping Cream,挤上自己喜欢的花纹,放上巧克力碎和红色樱桃后就放进冰箱待冰冷就可以了。

###其实装饰蛋糕是依个人所喜欢的款式作装饰###
###黑樱桃汁是罐头黑樱桃里的汁###

Mango Custard Bun



曾经为了要吃这个面包不惜去到那家出名的面包店(BS字母的)买这个面包吃,虽然这面包的造型有待改进,但还是好好吃连妹妹都说“姐,好像那个面包的味道,很好吃!”Yeah!成功。。。

Mango Custard Bun
材料:
海绵~
高筋面粉 321g
冷牛奶 190g
酵母 3g

面团~
高筋面粉 138g
冷牛奶 18g
蛋 45g
酵母 11g
盐 5g
糖 90g
奶粉 18g
牛油~68g

馅料~
新鲜芒果泥 100g
即溶蛋黄粉(Instant custard powder) 45g
牛奶150g
鲜奶油(topping cream) 100g-打发
(把即溶蛋黄粉和牛奶拌均后加入芒果泥再搅拌均匀,然后把打发好的鲜奶油参在一起成了芒果custard 酱待用)

做法~

1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g滚圆做造型后放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可(待冷)。
6.然后把芒果custard馅料挤在面包里撒上snow powder就可以享用。


*****我个人比较喜欢吃冰冷的mango custard 面包,所以我把面包进冰箱里待要吃时才拿出来回温下就可以吃了

Friday 5 April 2013

巧克力雪芳蛋糕


巧克力雪芳蛋糕
材料A
可可粉30g(与120ML清水混合,备用)
蛋黄 4粒(我用A蛋)
幼糖 100g
自发面粉130g
发粉 半茶匙
苏打粉 半茶匙
粟米油 60mL(corn oil)
瓦尼拉香精1茶匙

材料B
蛋白 4粒
塔粉1/4茶匙
幼糖 60g

做法:
1)将A放入大碗以球形搅拌器搅至幼滑。
2)把B料的蛋白打至起泡在加入塔塔粉打,在分次加入糖打至湿性发泡。
3)拿一些打发好的蛋白加入1里面拌匀,拌匀后倒回去2里一起拌匀就可以了。
4)倒入9寸模,上下火170度烘50分钟,烤好后倒扣