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Sunday, 30 December 2012

奶香葡萄干面包

奶香葡萄干面包
海绵:
高筋面粉 214g
冷牛奶(fresh milk) 128g
酵母 2g


面团:
高筋面粉 92g
冷牛奶(fresh milk)12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 50g
奶粉 12g
牛油45g


材料:
葡萄干(依个人喜欢多与少)
Instant custard power 25g + 牛奶(fresh milk)60g 拌均

做法~
1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割30g搓成条形打辫子然后放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 发酵好后撒上葡萄干再在面包上挤上custard酱。
6. 放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。