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Sunday, 14 April 2013

椰奶吐司



第一次做吐司,有待改进。

椰奶吐司
食谱取自《烘焙新手必备的第二本书》pg280
[直接法]


材料:
高粉270g, 低粉30g, 速发干酵母1/2t, 细砂糖30g, 盐1/8t, 鸡蛋1个(约50g), 椰浆150cc(我自己加了葡萄干和Pandan 香精)


做法:
1。将所有材料倒入钢盘搅拌搓揉成可以一个不粘手的面团(夜体部分要慢慢加入)和能撑起薄膜的面团。(我用和面机打面团)。
2。基本发酵约60分钟至两倍大。
3。把面团的空气拍出,平均分割成6等份,滚圆休息15分钟。
4。把面团擀成长形,让面团光滑面在下,由长相内卷起,一边卷一边压一下,收口处捏紧成为一个小橄榄形。
5.将面团收口朝下整齐排入吐司模(如果不是用不粘烤模,请涂上一层油)。用手稍微轻轻压一下,使得所有面团高度平均。面团表面喷些水,再发酵50~60分钟至满模。
6。发酵前8~10分钟,均匀涂上一层全蛋液。
7。放进已经预热170度的烤箱烘烤35~38分钟至熟即可。
8。烤好后马上倒扣出来放到网架上放凉